It converts pressure changes caused by the Karman vortex generated by a vortex shedder bar into an electrical signal. The vortex flowmeter uses that electrical signal to convert the Karman vortex into a flow rate and output it.
Please refer to the article "Basics of Vortex Flowmeters: Measurement Principle and Measured Fluids".

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Wirbeldurchflussmesser
Der Name Yokogawa ist seit fast vier Jahrzehnten ein Synonym für Wirbeldurchflussmesser, bei dessen Einführung Yokogawa Pionierarbeit leistete. In all diesen Jahren ist Yokogawa bei der Weiterentwicklung der Wirbeldurchflussmesser-Technologie nicht müde geworden. Daher bietet Yokogawa auch heute eine Vielzahl von Wirbeldurchflussmessern an, einschließlich kundenspezifischer Ausführungen.