日本 東京 - 2025年9月26日
Craft Bank Co., Ltd.
Yokogawa Electric Corporation
位於京都府的精釀啤酒釀造商 Craft Bank 株式會社與橫河電機株式會社共同宣布，進行了一項概念驗證（PoC）測試。該測試將自主控制 AI（以強化學習為基礎的演算法——Factorial Kernel Dynamic Policy Programming，簡稱 FKDPP）應用於獲獎精釀啤酒「Bank IPA」*1 的發酵製程中。
在釀造人員依照該 AI 所生成的溫度設定計畫手動操作的情況下，發酵時間由原本的 336 小時縮短至 240 小時，減少了 28%。雙方確認，這套由自主控制 AI 產生的溫度設定計畫，對縮短製程時間具有明顯效果。
榮獲殊榮的「Bank IPA」
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背景資訊
精釀啤酒種類繁多、風味各異，如何在滿足顧客期望的同時兼顧高品質與生產效率，是釀造業者的重要課題。啤酒的製程包含製麥、過濾、煮沸、冷卻、發酵與熟成等步驟。發酵過程約需兩週，其間酵母會將糖分轉化為酒精與二氧化碳，之後還需在低溫下熟成數週，以提升風味。發酵過程在決定成品的香氣、口感與風味上，扮演著極為關鍵的角色。
在 Craft Bank，以往的發酵期間溫度均維持在固定水平，釀酒師每天會手動測量糖度、進行香氣與口感的感官評估，並檢查是否出現異味。本次概念驗證（PoC）的重點在於探討溫度對酵母發酵速度的影響，並確認由自主控制 AI 推導出的溫度設定計畫具有可行性與有效性。
AI 解決方案的開發與 PoC 測試的實施
在本次 PoC 中，建立了一個模擬啤酒製程的模擬器。釀酒師根據影響酵母的各種壓力因素提供資訊，讓自主控制 AI 在模擬器中制定發酵槽的溫度設定計畫。釀酒師審核該計畫的適切性後，依據其內容手動設定溫度。透過發酵期間的感官評估，確認所有品質標準均符合要求。根據 AI 所制定的溫度計畫進行操作後，發酵時間由原本的 336 小時縮短至 240 小時，減少了 28%。
AI 所推導之溫度設定計畫驗證流程
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未來展望
Craft Bank 致力於釀造真正具有京都特色的啤酒，正推動使用來自京都地區的天然酵母、啤酒花與其他原料。本次 PoC 的重點在於重現資深釀酒師所打造的香氣、口感與風味。未來，Craft Bank 將持續探索 AI 所開啟的新可能，開發具 Craft Bank 特色的創新啤酒製造技術。
橫河電機則將持續推動自主控制 AI 的應用，協助提升品質與生產力，並增強製造業的競爭力。該技術將不僅應用於化學產業*2，亦將拓展至清酒、優格等發酵食品，以及利用酵素、酵母與其他微生物進行生產的抗生素與醫藥品製造領域。
Craft Bank 社長兼執行長暨釀造經理羽星大地表示：「身為每天在現場負責從準備到發酵全流程的釀酒師，這項嘗試對我意義重大。以往每次都需實際進行發酵測試，約需一個月。本次則利用感測器自動收集的資料重複進行模擬，可在虛擬環境中多次驗證發酵，再以假設為基礎進行實機測試。釀酒師在糖度測量、溫度控制、香氣等感官評估方面的專業，能與 AI 的力量互補，雙方合作能達成前所未有的品質與效率平衡。我覺得這讓我看到人與 AI 共創最佳解的一個縮影。我們將持續探索結合京都特色與尖端科技的精釀啤酒新製法。」
橫河電機執行役員、數位戰略本部本部長暨橫河數位株式會社社長鹿子木 宏明表示：「我相信，自主控制 AI 可應用於需解決複雜權衡或尚無明確答案的領域。我們將運用橫河的領域知識，為客戶開創強化競爭力的新契機。」
*1 Craft Bank 代表商品「Bank IPA」曾於 2023 年日本 Great Beer Awards 榮獲銀牌。IPA（India Pale Ale）傳統上使用具香氣的美國與紐西蘭啤酒花釀製，特色為帶有柑橘與熱帶水果香氣的清爽苦味。
*2 全球首例：橫河電機自主控制 AI 正式導入 ENEOS Materials 化工廠 — 穩定運轉一年證明該次世代控制技術可降低環境影響、實現穩定品質並革新營運 —
關於 Craft Bank
Craft Bank 是一個精釀啤酒品牌，其微型釀酒廠設於京都府福知山市一棟舊銀行建築內。公司成立於 2021 年，並於 2022 年啟用其微型釀酒廠。
關於橫河電機
橫河電機為能源、化學、材料、製藥及食品等廣泛產業的客戶提供測量、控制與資訊領域的先進解決方案。橫河運用數位技術，有效協助客戶在生產、資產與供應鏈方面達成最佳化，推動營運自主化轉型。
橫河電機於 1915 年創立於東京，目前透過遍佈 62 個國家的 128 家關係企業、超過 17,000 名員工的全球網絡，持續為實現永續社會而努力。
更多資訊請參閱 www.yokogawa.com
本文所載之公司、組織、產品、服務名稱及標誌，均為 Craft Bank 株式會社、橫河電機株式會社或各自權利所有者之註冊商標或商標。