Tóquio, Japão - 26 de setembro de 2025
Craft Bank Co., Ltd.
Yokogawa Electric Corporation
A Craft Bank Co., Ltd., uma cervejaria de cervejas artesanais sediada na Prefeitura de Kyoto, e a Yokogawa Electric Corporation (TOKYO: 6841) anunciam a realização de um teste de prova de conceito (PoC) pela Craft Bank e pela empresa do Grupo Yokogawa Yokogawa Digital Corporation, por meio do qual a IA de controle autônomo (Factorial Kernel Dynamic Policy Programming (FKDPP), um algoritmo de IA baseado em aprendizagem por reforço) foi aplicada ao processo de fermentação da Bank IPA*1, uma cerveja artesanal premiada. Ao implementar manualmente a programação de ajuste de temperatura criada por essa IA, os fabricantes de cerveja conseguiram reduzir o tempo do processo de fermentação de 336 horas para 240 horas, uma redução de 28%. Ambas as empresas determinaram que a programação de ajuste de temperatura gerada pela IA de controle autônomo é eficaz na redução da duração do processo de fabricação.
The award-winning Bank IPA
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Informações básicas
As cervejas artesanais são oferecidas em muitos tipos diferentes, com uma ampla variedade de sabores, e a alta qualidade do produto, que atende às expectativas dos clientes, e a eficiência da produção são as principais preocupações. A produção de cerveja envolve processos como maltagem, filtragem, fervura, resfriamento, fermentação e envelhecimento. O processo de fermentação leva cerca de duas semanas, durante as quais as leveduras convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono, seguido por um período de várias semanas em que o produto é envelhecido e condicionado a baixas temperaturas para refinar o sabor. O processo de fermentação desempenha um papel particularmente importante na determinação do aroma, do sabor e da sensação na boca do produto final.
No Craft Bank, até o momento, a temperatura era mantida em um nível constante durante o período de fermentação e, a cada dia, o mestre cervejeiro media manualmente o teor de açúcar, realizava a avaliação sensorial do aroma e do sabor e verificava a presença de sabores estranhos. Com esse PoC, o foco foi o impacto da temperatura na velocidade de fermentação pela levedura, e foi confirmado que a programação de ajuste de temperatura derivada pela IA de controle autônomo era válida e eficaz.
Desenvolvimento da solução de IA e implementação do teste de PoC
Para a PoC, foi criado um simulador que replicou a cerveja processo de produção. Usando as informações fornecidas pelo mestre cervejeiro, que levou em consideração todas as condições que atuam como fatores de estresse na levedura, a IA de controle autônomo desenvolveu uma programação de ajuste de temperatura para o tanque de fermentação dentro do simulador. O mestre cervejeiro analisou a adequação desse plano e, em seguida, seguiu-o para definir manualmente a temperatura. Por meio da avaliação sensorial durante o processo de fermentação, foi confirmado que todos os critérios de qualidade foram atendidos. Ao definir a temperatura de acordo com o plano baseado em IA, o tempo do processo de fermentação foi reduzido de 336 horas para 240 horas, uma redução de 28%.
Process in which the temperature setting schedule derived by the autonomous control AI was verified
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Planos futuros
Com o objetivo de produzir uma cerveja que seja realmente um produto exclusivo de Kyoto, o Craft Bank está trabalhando para introduzir o uso de levedura natural, lúpulo e outros ingredientes provenientes da região de Kyoto. Nesse PoC, a ênfase foi na replicação do aroma, do sabor e da sensação na boca do produto produzido por cervejeiros experientes. No futuro, o Craft Bank explorará novas possibilidades abertas pela IA e o desenvolvimento de novas técnicas inovadoras de produção de cerveja exclusivas do Craft Bank.
Yokogawa contribuirá para melhorar a qualidade e a produtividade e fortalecer a competitividade no setor de manufatura, aplicando a IA de controle autônomo à indústria química*2 e também à produção de alimentos fermentados, como saquê e iogurte, bem como à produção de antibióticos e outros produtos farmacêuticos que utilizam enzimas, leveduras e outros microrganismos.
O Presidente, CEO e Gerente de Fabricação de Cerveja do Craft Bank, Daichi Haboshi, comentou: "Como um fabricante de cerveja que é responsável por tudo, desde a preparação até a fermentação no local todos os dias, essa iniciativa foi muito significativa. Anteriormente, os testes de fermentação eram realizados fisicamente a cada vez, o que levava cerca de um mês. Desta vez, ao repetir simulações usando dados coletados automaticamente por um sensor, pudemos verificar virtualmente a fermentação várias vezes e, em seguida, realizar testes baseados em hipóteses em máquinas reais. O especialidade de nossos mestres cervejeiros em funções como medição do teor de açúcar, controle de temperatura, avaliação sensorial do aroma e assim por diante pode ser complementado pelo poder da IA e, com eles trabalhando como parceiros, podemos ver um equilíbrio sem precedentes entre qualidade e eficiência. Sinto que agora tive um vislumbre de uma das soluções ideais que virão por meio do relacionamento entre as pessoas e a IA na era da IA. Vamos explorar novas formas de produzir cerveja artesanal que combinem as características de Kyoto com tecnologia de ponta."
Hiroaki Kanokogi, diretor executivo da Yokogawa Electric, chefe da Divisão de Estratégia Digital e presidente da Yokogawa Digital Corporation, disse: "Acredito que a IA de controle autônomo pode ser aplicada a áreas em que é necessário resolver dilemas difíceis ou em que os humanos não têm as respostas. Aproveitaremos nosso conhecimento de domínio para abrir novos caminhos para que nossos clientes fortaleçam sua competitividade."
*1 Bank IPA, a staple product of Craft Bank, won a silver medal at the Japan Great Beer Awards 2023. IPA, which stands for India Pale Ale, is traditionally made from aromatic American and New Zealand hops and features a juicy and invigorating bitterness with citrus and tropical fruit notes.
*2 In a World First, Yokogawa’s Autonomous Control AI Is Officially Adopted for Use at an ENEOS Materials Chemical Plant – One year of stable operation demonstrates this next-generation control technology can decrease environmental impact, achieve stable quality, and transform operations –
Sobre o Craft Bank
Craft Bank é uma marca de cerveja artesanal, e a microcervejaria onde é produzida está localizada no local de um antigo banco na cidade de Fukuchiyama, Prefeitura de Kyoto. Fundada em 2021, a empresa abriu sua microcervejaria em 2022.
Sobre a Yokogawa
Yokogawa provides advanced solutions in the areas of measurement, control, and information to customers across a broad range of industries, including energy, chemicals, materials, pharmaceuticals, and food. Yokogawa addresses customer issues regarding the optimization of production, assets, and the supply chain with the effective application of digital technologies, enabling the transition to autonomous operations.
Founded in Tokyo in 1915, Yokogawa continues to work toward a sustainable society through its 17,000+ employees in a global network of 128 companies spanning 62 countries.
For more information, visit www.yokogawa.com
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