โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น - 26 กันยายน 2568
บริษัท คราฟท์ แบงก์ จำกัด
บริษัทโยโกกาวาอิเล็กทริก
บริษัท Craft Bank Co., Ltd. ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ในจังหวัดเกียวโต และ บริษัทโยโกกาวาอิเล็กทริก (TOKYO: 6841) ประกาศดำเนินการทดสอบแนวคิด (Proof of Concept: PoC) โดยบริษัท โยโกกาวา Digital Corporation ในเครือ Craft Bank และ โยโกกาวา Group โดยนำ AI ควบคุมอัตโนมัติ (Factorial Kernel Dynamic Policy Programming (FKDPP) ซึ่งเป็นอัลกอริทึม AI ที่อิงกับการเรียนรู้แบบเสริมแรง มาประยุกต์ใช้ในกระบวนการหมักเบียร์ Bank IPA *1 ซึ่งเป็นเบียร์คราฟต์ที่ได้รับรางวัล การนำตารางการตั้งค่าอุณหภูมิที่สร้างขึ้นโดย AI นี้มาใช้ด้วยตนเอง ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถลดระยะเวลาการหมักจาก 336 ชั่วโมง เหลือ 240 ชั่วโมง หรือลดลง 28% ทั้งสองบริษัทได้พิจารณาแล้วว่าตารางการตั้งค่าอุณหภูมิที่สร้างขึ้นโดย AI ควบคุมอัตโนมัตินั้นมีประสิทธิภาพในการลดระยะเวลาของกระบวนการผลิต
The award-winning Bank IPA
Zoom
ข้อมูลพื้นฐาน
คราฟต์เบียร์มีหลากหลายประเภทและรสชาติที่หลากหลาย โดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สูง ตรงตามความคาดหวังของลูกค้า และประสิทธิภาพการผลิตเป็นสำคัญ การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการต่างๆ เช่น การทำมอลต์ การกรอง การต้ม การทำให้เย็น การหมัก และการบ่ม กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นจึงบ่มและปรับสภาพผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อกลั่นกรองรสชาติ กระบวนการหมักมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดกลิ่น รสชาติ และสัมผัสในปากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ที่ Craft Bank จนถึงปัจจุบัน อุณหภูมิยังคงคงที่ตลอดระยะเวลาการหมัก และในแต่ละวัน Brewmaster จะวัดปริมาณน้ำตาลด้วยตนเอง ประเมินกลิ่นและรสชาติทางประสาทสัมผัส และตรวจสอบหากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยการทดสอบนี้ มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของอุณหภูมิต่อความเร็วในการหมักของยีสต์ และได้รับการยืนยันว่าตารางการตั้งค่าอุณหภูมิที่คำนวณโดย AI ควบคุมอัตโนมัตินั้นถูกต้องและมีประสิทธิภาพ
การพัฒนาโซลูชัน AI และการนำการทดสอบ PoC มาใช้
สำหรับ PoC ได้มีการสร้างโปรแกรมจำลองที่จำลอง กระบวนการการผลิต เบียร์ โดยใช้ข้อมูลจากผู้ปรุงเบียร์ ซึ่งพิจารณาถึงปัจจัยทั้งหมดที่ส่งผลต่อความเครียดของยีสต์ AI ควบคุมอัตโนมัติจึงได้พัฒนาตารางการตั้งค่าอุณหภูมิสำหรับถังหมักภายในโปรแกรมจำลอง ผู้ปรุงเบียร์ได้ตรวจสอบความเหมาะสมของแผนนี้ และปฏิบัติตามแผนเพื่อตั้งค่าอุณหภูมิด้วยตนเอง แม้ว่าจะมีการประเมินทางประสาทสัมผัสระหว่างกระบวนการหมัก แต่ก็ได้รับการยืนยันว่าเป็นไปตามเกณฑ์คุณภาพทุกประการ การตั้งอุณหภูมิตามแผนโดยใช้ AI ทำให้ระยะเวลาในการหมักลดลงจาก 336 ชั่วโมง เหลือ 240 ชั่วโมง หรือลดลง 28%
Process in which the temperature setting schedule derived by the autonomous control AI was verified
Zoom
แผนการในอนาคต
ด้วยเป้าหมายที่จะผลิตเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกียวโตอย่างแท้จริง Craft Bank กำลังดำเนินการนำยีสต์ธรรมชาติ ฮ็อป และส่วนผสมอื่นๆ ที่ล้วนมาจากพื้นที่เกียวโตมาใช้ ในโครงการทดลองนี้ เน้นการจำลองกลิ่น รสชาติ และสัมผัสในปากของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตเบียร์ผู้มีประสบการณ์ ในอนาคต Craft Bank จะสำรวจความเป็นไปได้ใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นจาก AI และพัฒนาเทคนิคการผลิตเบียร์ใหม่ๆ ที่เป็นนวัตกรรมเฉพาะของ Craft Bank
โยโกกาวา จะเข้ามามีส่วนสนับสนุนในการปรับปรุงทั้งคุณภาพและผลผลิต และเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันในอุตสาหกรรมการผลิตด้วยการนำ AI ควบคุมอัตโนมัติมาประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมเคมี *2 และยังรวมไปถึงการผลิตอาหารหมัก เช่น สาเกและโยเกิร์ต ตลอดจนการผลิตยาปฏิชีวนะและผลิตภัณฑ์ยาอื่นๆ ที่ใช้เอนไซม์ เช่นเดียวกับยีสต์และจุลินทรีย์อื่นๆ
ไดจิ ฮาโบชิ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และผู้จัดการฝ่ายผลิตเบียร์ของคราฟต์แบงก์ กล่าวว่า “ในฐานะผู้ผลิตเบียร์ที่รับผิดชอบทุกอย่างตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงการหมักในพื้นที่ทุกวัน โครงการนี้มีความหมายอย่างยิ่ง ก่อนหน้านี้ การทดสอบการหมักจะดำเนินการจริงทุกครั้ง ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่ในครั้งนี้ ด้วยการจำลองสถานการณ์ซ้ำๆ โดยใช้ข้อมูลที่รวบรวมโดยอัตโนมัติจากเซ็นเซอร์ เราจึงสามารถตรวจสอบการหมักแบบเสมือนจริงได้หลายครั้ง และทำการทดสอบตามสมมติฐานบนเครื่องจักรจริง ความเชี่ยวชาญ ของผู้ผลิตเบียร์ของเราในด้านต่างๆ เช่น การวัดปริมาณน้ำตาล การควบคุมอุณหภูมิ และการประเมินกลิ่นทางประสาทสัมผัส และอื่นๆ สามารถเสริมด้วยพลังของ AI และเมื่อทำงานร่วมกันเป็นพันธมิตร เราจึงเห็นถึงความสมดุลระหว่างคุณภาพและประสิทธิภาพที่ไม่เคยมีมาก่อน ผมรู้สึกว่าตอนนี้ผมได้เห็นหนึ่งในทางออกที่ดีที่สุดที่จะเกิดขึ้นจากความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์และ AI ในยุค AI เราจะสำรวจวิธีการใหม่ๆ ในการผลิตคราฟต์เบียร์ที่ผสมผสานลักษณะเฉพาะของเกียวโตเข้ากับเทคโนโลยีที่ทันสมัย”
ฮิโรอากิ คาโนโคกิ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร โยโกกาวา Electric หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์ดิจิทัล และประธานบริษัท โยโกกาวา Digital Corporation กล่าวว่า “ผมเชื่อว่า AI ควบคุมอัตโนมัติสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในพื้นที่ที่ต้องแก้ปัญหาการแลกเปลี่ยนที่ยากลำบาก หรือในพื้นที่ที่มนุษย์ยังไม่มีคำตอบ เราจะนำความรู้ความเชี่ยวชาญของเรามาใช้เพื่อเปิดประตูสู่โอกาสใหม่ๆ ให้กับลูกค้า เพื่อเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขัน”
*1 Bank IPA, a staple product of Craft Bank, won a silver medal at the Japan Great Beer Awards 2023. IPA, which stands for India Pale Ale, is traditionally made from aromatic American and New Zealand hops and features a juicy and invigorating bitterness with citrus and tropical fruit notes.
*2 In a World First, Yokogawa’s Autonomous Control AI Is Officially Adopted for Use at an ENEOS Materials Chemical Plant – One year of stable operation demonstrates this next-generation control technology can decrease environmental impact, achieve stable quality, and transform operations –
เกี่ยวกับธนาคารคราฟท์
คราฟต์แบงก์เป็นแบรนด์คราฟต์เบียร์ และโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ผลิตเบียร์นี้ตั้งอยู่บนพื้นที่ของธนาคารเก่าในเมืองฟุกุจิยามะ จังหวัดเกียวโต บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2564 และเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กในปี พ.ศ. 2565
เกี่ยวกับบริษัทโยโกกาวา
Yokogawa provides advanced solutions in the areas of measurement, control, and information to customers across a broad range of industries, including energy, chemicals, materials, pharmaceuticals, and food. Yokogawa addresses customer issues regarding the optimization of production, assets, and the supply chain with the effective application of digital technologies, enabling the transition to autonomous operations.
Founded in Tokyo in 1915, Yokogawa continues to work toward a sustainable society through its 17,000+ employees in a global network of 128 companies spanning 62 countries.
For more information, visit www.yokogawa.com
ชื่อของบริษัท องค์กร ผลิตภัณฑ์ บริการ และโลโก้ที่นี่เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนหรือเครื่องหมายการค้าของ Craft Bank Co., Ltd., บริษัทโยโกกาวาอิเล็กทริก หรือผู้ถือที่เกี่ยวข้อง